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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

献立について

回答：2件閲覧数：2886

2017/07/13 16:01:55

今年から特養に勤務している管理栄養士です。
給食は委託会社が入っています。

現在、献立作成・展開は委託会社の方がしています。
今度監査があり去年の献立を見直しているのですが・・・。
塩分のみ気を付けていて、エネルギーやたんぱく質等が約束食事箋とまったくあっていません。
一般食1500kcalの献立なのに1100kcalぐらいしかなく、ソフト食になると800～900kcal等多数あります。
療養食の展開を見ても、展開方法が雑でエネルギーを上げる為に缶詰の果物に粉飴30ｇやソフト食より嚥下食の方がエネルギーが高い等おかしい点がたくさん見られます。

後、朝・昼・おやつ・夕と食事提供をしているのに
委託会社から渡された実施献立表にはおやつが入っていません。
給食ソフトの都合でおやつは出ないと言われたのですがそういう事はありえるのでしょうか・・・。

施設ではこういうのが普通なのでしょうか？
病院で働いていた時にはありえなかったことなのですが・・・。