お肉の取り扱いについて

こんにちは！
皆さんにお伺いしたいのですが、うちの保育園は　小規模なので　スーパーから配達してもらい食材を納品しているのですが、お肉は、普通にパックに入ってるタイプのものがきます　冷蔵で前日納品されます
で、平日はそのまま冷蔵庫にいれて、明日使うのですが、例えば土日とか、祝日を挟む時は、賞味期限が過ぎてしまうことが発生します　お肉は２、3日が賞味期限なものが多いため　　そこで月曜日が賞味期限の時でも　休みを挟むからということで　冷凍して、月曜の朝は　解凍してつかってます　特に問題はないかなとは思うのですが、お考えを頂きたいです