新着の質問
私は幼稚園で働いている管理栄養士です。私の職場では以前は魚は魚屋さんに運んできてもらっていたのですが、食材の値上がり等の理由により魚は冷凍の国産でないものを業者から取り入れるように園長の方針で変わりました。正直味も美味しくなく、私は子どもにはなるべく安全で美味しいもの…
京都市伏見区の保育園に勤めている管理栄養士です。 長い間お世話になったスーパーと取引終了になり、新しく配達も掛け払いも可能な業者さんを探していますがなかなか見つかりません。 日配品を取り扱っているお店をご存知の方がいらっしゃいましたら、情報よろしくお願いいたします。 …
現場の汁用に使用している鰹節はみなさんはどこの業者で発注していますか？ 1ヶ月どれくらいの使用頻度なのか教えて頂きたいです。 【追記：2024/06/12 05:41】 削り粉から出汁をとっていたのですが、7月から鰹節に変更になる予定です。知識がなくてお恥ずかしいのですが120人分だと1回で…
こんにちは。 今年から初めて小規模保育園で勤務している栄養士です。 後期食だったお子さんが数名、予定より早く来月から完了食に上がることになりました。 当園では、肉類や魚類など、後期食と完了食では使用している食材が一部違うため、今回、上記の変更で、後期から完了に上がっ…
こんちには。 当方働いている保育園が4月より委託から直営の切り替えで委託業者より引き継ぎを行いながら 同じような分量で発注を行なっていたのですが、新入園児になったり委託業者の時は牛乳を開けたりすると開けた時点で余って返却された時点で捨てたりお腹を下している子どもがいると…
初めて棚卸しをすることになりました。 無知でお恥ずかしいですが 色々調べてみて、これであっているのか心配で教えていただきたいです。 在庫を調べ、商品単価と在庫をかけ、全部の合計を計算すればいいということでしょうか。 あと食品はもちろんですが、備品（ラップや手袋等）も…
学校給食からこども園の栄養士に転職しました 学校給食（センター）がいろいろ厳しいのは知っていますが、食材使用量、衛生基準がいい加減すぎて色々戸惑っています ①指示書がでたらめ 使用食材は合っていますが、使用量がでたらめで、すべて現在いるベテラン調理師の感覚で発注、使…
タイトルの件についてご意見お願いします。 食材の納品は当日か前日が望ましいと思いますが、私の園では納品は週2日です。（1日を2日に増やしてもらいました） 小規模なので量も少なく2日以上にするのは難しいです。 苺やもやしなどは前日にスーパーで購入していますが、キャベツや白…
食材の在庫を整理していて検収台の下に置けたらと思ったのですが、60㎝以下に食材を置くのは衛生的にはNGではないでしょうか？蓋があるケースならOKなどありますでしょうか？
こんにちは。認定こども園で働いて1年目の者です。 発注書を作成するときに、ミスがないように献立表の各食材の隣にレ点を入れるというチェックを2回しているのですが、それでも片栗粉や薄力粉などが足りないという事態になってしまうことがあります。皆さんは発注書を作成する際にどのよ…
少し長文ですが、自園だけでは解決ができない為、相談させてください。 保育園で職員20名、子ども約80名、合計約100食の調理をしています。 お弁当日などは一切なく、 月～土曜日まで給食、手作りおやつの提供(土曜日のみおやつは市販菓子)を提供しております。 現在、納品をお願…
私の園では食材はいままで業者に全てお願いしていたのですが、最近の物価高騰により園長がなんでも安く済むようにという考えになり、牛乳やパンはスーパーに発注し、自分たちで取りに行くようになりました。私はその他の業務で取りに行く暇がないと伝え、全部自分たちで用意するのは大変だ…
私の園では、以前は肉や魚はそれぞれ地元の肉屋さん魚屋さんに国産のものを頼んでいました。しかし、最近の食材高騰により、園長がなんでも安く済むようにという考えになり、肉や魚は外国産のものでもよくて、系列園の調理師が安く仕入れたものを切ったりしてそれぞれの園に運ぶようになっ…
小規模保育園(12人)の栄養士をしています。 発注などすべてを任されているのですが、食材費が上がり１日に１万で抑えるようにしていますが、１万は高いのかも分かりません。オープニングで入り園長も他の園がどのくらいかかっているのかが分からない為教えていただきたいです。 【追記：2…
小規模保育園で管理栄養士をしています。未満児のみの預かりです。 以前、こちらで「粉ミルクの購入について」相談させていただきました。 みなさんのアドバイスをもとに、保育士主任に要望を訴え、 粉ミルクを統一してくれることになりました。(≧▽≦) （購入は給食室側のままですが…(…
自分が配属されていない系列の園の分の発注業務を行うのは普通ですか？ 今年度から法人内のすべての幼稚園が自園調理になりました。（今までは委託でした） 法人内にはa園（私が勤めている園）、b園、c園の３つがあります。 3つのうちa園とb園はそれぞれ自園で調理、c園の給食はb園で…
タイトル通り、開封済みのふりかけの賞味期限について質問です。 園児140食+職員30食程度の保育園に勤めています。今日ふりかけは火を通さないまま食べるので、一度開封したらその日もしくは数日で使い切らなければならないと言われました。 在庫品で300g入の炊き込みわかめ（三島）があ…
小規模保育園で管理栄養士をしています。未満児のみの預かりです。みなさんにお聞きしたいのが、0歳児の粉ミルクの購入はどのようにされていますか？ （現在0歳児は、だいたい10人程度の在籍です） 私の園ではミルクは、保育室で保育士さんが各園児指定の銘柄のミルクを調乳して出して…
発注する際は園児や給食を頼む職員分を計算して発注しますが、病欠などで休む子や規格で余る事がありますよね。。。 賞味期限を見て次回に回せるモノは次回に、残りが２、３個なら給食室で処理しますが、10個近く余ったモノはどうされてますか?? 給食室だけで分ける(食べる)のは違うかな…
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