新着の質問
お世話になります。 保育所勤務の者です。 卵の使用について質問があり、投稿しました。 賞味期限当日の卵は使用してはいけないのですか？ 本日(12月10日)が賞味期限の卵がいくつか残っていたので、新しく届いたものよりこちらを先に使って貰うようにお願いをしたところ、パート…
保育園勤務です。 来月、食育で豆腐と味噌を作らなければならなくなりました。 難しそうで正直とても不安です。。。 これから発注をするのですが、 手作りキットがあればそれを活用したいのです。 経験者の方、おすすめのものがあれば教えてください。 また、キットではなくとも、 …
月曜日の献立に魚を使用する予定が、グラム別で17匹と60匹の発注予定が→17匹と6匹になってしまっていて、魚は骨無しを注文しているため自力での確保は難しいと考え、急遽別日の献立を入れ替えて対応する事になってしまいました。 その際にこの魚を一旦冷凍しているのですが、使用しても…
保育園や子ども園で働いてる栄養士さん。 いつ栄養士業務していますか? 午前中は調理業務 ご飯が出たら、各クラスに様子を見に行き、片付け、おやつ作り、おやつが出たら掃除や明日の準備や片付け、、、 隙間をみて献立や発注、書類整備などしていますが、、、 終わらず持ち帰りする…
私の勤務する園では給食に毎日フルーツをつけるという決まりがあり、夏場は何度かパイナップルを使用するみたいなんですが… パイナップルで発注するとあの一つそのまま🍍納品らしいのですが、果物用包丁も大きいものもなく、手間がかかってしまうと思うんです。 次私が発注するタイミング…
一人栄養士の職場です。 発注書の作成は栄養士が行い、調理師が確認後業者へFAXと言う流れで行なっています。 日々調理を行なっていく中で、在庫が出てきたときの発注変更、また期限の確認や期限切れのものがあった時の廃棄についてですが、これらの仕事を調理師さんにお願いしている職…
小規模保育園の本社側の管理栄養士をしています。 食材納品会社の質が悪すぎて新しい業者を探しているのですが、 良いなと思ったところ何社かに 配送が週3日になってしまうと言われました。 調理員がパートの所と正規の所があり、当日納品が難しいので、 今までは前日納品だったの…
直営の仏教園で働いています。 園長先生から4月から来る新しい先生に1時間ほどで 利用している業者について、年間の行事について、発注業務について引き継ぎをして、4月以降メインで働けるように伝えておいてくださいと言われました。 加えて、その新しい給食の先生は栄養士ではなく…
発注書や購入伺い書の押印の事で教えて下さい。 発注／購入伺い書１枚１枚に施設長、園長、保育主幹の押印って押されてますか?? 毎月膨大な発注書に１枚１枚判子押すのも大変だなと感じています。 表紙を作って、業者ごと、もしくは使用日ごとに押印するパターンてダメなんですかね?? …
いつもお世話になっております。 食材の検品の際に、保存食をとらない 食材（調味料、粉類、缶詰）はロッド番号を記入してますでしょうか？ 又ロッド番号のない食材は賞味期限を記入してますか？ 仕事をする中で分からないことが、 いろいろでてきましたので宜しくお願い致します。
小規模保育園(0～2歳)にいますが、果物の量で園長より指摘されました。 私の経験上、バナナ、りんご、みかんなどは1人何等分で計算し個数発注、メロンやスイカなどはキロで発注をし切り分けていました。 (ちなみにですが、果物の大きさにもよりますが、バナナ3分の1、りんご8分の1、みか…
コロナで施設が急に数日間休園になることが度々あるのですが、仕方のないことだとはわかってはいますが、急に休園にしなければと言われても、直前の納品は都合良く止められるわけもなく、納品されてしまうものは施設が休みであっても納品に立ち会わなくてはならず、私はパート栄養士で出勤…
いつもありがとうございます。 保育園で栄養士をしているものです。 4月から勤務する施設にいる栄養士さんから、中国産とブラジル産の食材は使えないからそれはスーパーに買いに行ってねと言われました。 缶詰や、乾物、お肉類を買いに行ってるみたいです。 国産品の使用はグループの…
缶詰の発注について質問です。 缶詰には内容量と固形量がありますがどちらで発注をかけますか？ 私は桃缶のような中身のみを使うときは固形量で発注 トマト缶のような汁も使うときは内容量で発注だと思っていました。 現在のところでは桃缶もトマト缶も固形量で発注をかけており…
開封した食材の使用期限について見直しを行なっているのですが、 色々調べていく中で、ワインは口を開けると酸化するので開封後の期限は1週間程度とありました。 今までワインはお酒なのでそんなにすぐ悪くなるとは思わず、 また、調理用でグツグツ煮込むからと開封後も使ってしまって…
保育園の栄養士をしています。魚屋さんの都合で使用する魚は前日入荷になっています。その際、冷蔵庫に入れているのですが当日の出席数がだいぶ少なくなった時、解凍した残った魚を冷凍庫に入れ次回に使用したりしています。 しかし、魚の取り扱いがこれでいいのか不安です。 皆さんはど…
保育園の栄養士です。 うちの園では盛付けが大盛り・中盛り・小盛りに分かれていて、小盛りは魚が1/3だったり、野菜も一口分くらいしか盛りません。 中盛りも規定量よりだいぶ少ないです。 子どものほとんどが小盛りなので、献立通りに発注すると残食が山のように出ます。 なので、…
おつかれさまです。 タイトルの通りなのですが、私が以前勤めていたこども園では、発注量を大幅に減らしています。魚や肉、副菜、果物、すべて栄養価計算した摂取量以下での提供です。 残食して捨てるくらいなら提供量を減らせ、という園長・副園長夫妻の考え方です。 私は半年で退職…
愚痴なので、 気軽に読んでいただければと思います。 うちの園、栄養計算ソフトあるのに発注が手書きなんです(^^;; 発注一覧表というのを印刷して、わざわざ手書きで複写する紙の発注書に書いています。 一部手発注になるものもあるところもあるとは思うのですが、全部です。 また…
保育園栄養士をしております。 私の勤務するところでは、 なんと、給食費の計算を栄養士がしないのですが、 (伝票は控え、月合計を業者毎に出し、あとは事務の方が算出する) なぜ、うちの職場は栄養士にさせないのでしょうか？（笑） みなさん食材費のことで悩んでいるのに 悩ん…
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