卵の使用について

卵の使用について質問させていただきます。

以前働いていた施設では卵は基本当日納品、当日使用をしてたのですが、
新しく就職した施設では10kg単位で納品し、施設内で冷蔵庫保存して使用日に使用するようにされていました。
期限を切れての使用は流石にないですが、管理があまい気がして、当日納品じゃなくてよいのか心配しています。

他の施設でどのようにされているのか教えていただきたいです。
よろしくお願いします。