高齢者の体重増加方法

高齢者の体重管理につ質問です。
特養に入居されている80歳女性なんですが、
正常圧水頭症の検査を受ける為に現在の体重より
2～3kg増やすように指示があったようです。

身長　156cm
体重　50.9kg
BMI　20.9
アルブミン　4.1

と特に栄養状態が悪いわけではないのですが
困った事に白米を全く食べません。
おかずは食べてますがそれでもお腹いっぱいと仰ります。
高齢者の体重を増やすのはどのようにすれば良いでしょうか？
そもそも水頭症の検査に耐えうる体重が必要ってのも
あまりよくわかっていません…(施設の看護師も？？ってなってます)
毎食パンにしても飽きて食べなくなったら意味がないし
かといってその人だけ特別におやつを提供したり
ジュースを出したりは施設としてダメだし…で
私の知識ではお手上げです。
何かいい案はあるでしょうか？
医療の分野に詳しい方がいらっしゃれば
検査で体重増やしてこいって言う意味も教えてほしいです。
よろしくお願いします。