大量調理の卵料理

こんにちは、精神科の病院に勤めて1年になりますほぼ新人管理栄養士です。
最近献立作成担当になり、鍋で作る卵料理がボソボソになるのを何とか出来たらなと思い投稿させてもらいました！
規模は職員給食も合わせてだいたい200〜300食くらい、大きめのスチコン2台あります。スチコンを使ったら良いのでは？と素人ながら思っています。