生野菜のきざみについて

きざみ食についてわからなくなりました。
うちの病院ではレタスや胡瓜などの生野菜もフードプロセッサーなどで
刻んで提供していますが。病棟の看護師から「口の中で張り付くから」
きざみで生野菜は出さないでと一方的に言われたのですが
どのように対処すればいいのか悩んでいます。

何かいい案がありますでしょうか。