認知症患者の低栄養について

　こんにちは。はじめて投稿します。

　老人ホームに勤めている栄養士です。９人から２０人くらいの１日３食の食事とおやつを作っています。小規模のため、私一人ですべて行っています・・・。
　認知症対応の施設です。やはり帰宅願望など強い利用者様は、興奮を抑える薬を処方されるようです。薬が本人に合えばいいのですが、効果がありすぎると生活の意欲や食欲などがなくなり部屋にとじこもりきりになってしまうほどです。・・怖いですね。
　
　９０歳の男性なのですが４月に入居から５キロ体重が落ちています。
一日１食～３食、食べたり食べなかったり。他の利用者と時間をずらして声をかけても、拒否をすることがあります。
　もともと痩せ体型の方なので、これ以上は体重を落としたくないのです。

　どうしたら食べてもらえるのか？悩んでしまいます。
バナナなどを気分の良さそうなときに食べてもらったりしていますが、やはりそれだけでは足りません。
　エンジョイゼリーやエンシュアリキッドなどのものは好きではないので、料理に添加して栄養価を上げるものなどあれば使ってみたいと思うのですが、何かいい方法はありませんか？