食器のアルコールスプレー除菌は必要ですか？

こんにちは。大量調理の給食を提供しています。盛り付けをする前の食器にアルコール消毒は必要でしょうか？現在小鉢にはおこなっていますが、ご飯茶碗や汁椀、メインの皿は並べることができないためおこなっていません。統一したいので小鉢もやめても問題ないでしょうか？洗浄後は乾燥させ、扉つきの食器棚に移動させ保管しています。皆さんのご意見お聞きしたいのでよろしくお願いいたします。