質問です！！

こんにちは！相談させて下さい。

現在特養に勤めています。
衛生面について、今更ながらお恥ずかしいのですが、2点質問です。
1点目はサラダなど生食する野菜は次亜で消毒後、カットする時からゴム手袋を着用していますか？
2点目は私の施設では和え物の調味料は加熱したりせずそのまま和えていたのですが、和え物の調味料も一度加熱してから和えないといけないのですか？