回答締切済
社員食堂・外食 > 食中毒・衛生管理

温泉卵の取扱について

回答：2件閲覧数：3897

2020/05/16 19:56:35

お疲れ様です。
初夏に突入し気温も上がり、温泉卵と取り扱いについて勉強不足で悩んでいます。

社員食堂で温玉を割らないで提供しています。

温玉の取り扱いは、エイチエさんの質問にも過去に掲載されていましたが、結局のところ、どこの法律(分野というか、、、)で確認して、提供したらよいのか教えてください。
調理後は2時間以内とか
提供温度とか(１回冷却したら、冷却したまま提供する)
１回冷却して、常温に戻って喫食してしまった場合、食中毒の危険がどれほど上がるのかとか

勉強不足で恥ずかしいですが、教えてください。