オムライスの提供について

病床10の医院で管理栄養士をしています。
まだ働き始めたばかりでわからないことばかりで勉強中です。
給食にオムライスを出したいと思っています。
卵はしっかり加熱しなければならないと思うのですがどのように調理し、中心温度を確認すれば良いのか悩んでいます。
卵シートを使わずに作ることはできるでしょうか。良いアドバイスかありましたらよろしくお願いします。