カビの掃除とイースト菌について

私が勤務する施設ではパンを焼いていましたが、しばらく焼かなかったためかカビが生えているそうです。
再びパンを焼きたいため、掃除したいです。

薄めた次亜塩素酸で掃除することを考えたのですが、次亜塩素酸でイースト菌が死滅し、パンを焼けなくなるのではないか？と質問がありました。
皆さんはどのように掃除をされているのか、また、次亜塩素酸でイースト菌は死滅してしまうのかについてご意見いただきたいです。