レンコンが固い…

お世話になります。当方、レンコンが固いと患者さんから言われ続けて、その度に調理スタッフと相談して柔らかくなるよう配慮してきましたが、まだ固いという声が聞かれます。常食患者さんに提供しており、レンコンよりも固い揚げ物等は問題無く喫食されています。独自の取り組みをされておられる栄養士さん、いらっしゃいましたら、アドバイスを頂戴したく投稿しました。
なお当施設、スチコンは無く回転釜、鍋で調理しています。