キャリアのある方への指導方法

自称キャリアは10年の男性栄養士さん。
この10年は調理に携わっていらしたようですが転職を繰り返しているようです。
なのでキャリアは私の方が短いのですが今の施設勤務は長くなります。
朝一に手洗いより先にお茶を沸かしに入りますから拭き掃除なしです。
自信過剰で俺様が一番‼︎えらい‼︎と自画自賛。
しかし隠蔽はお手の物。
自分が不利になると嘘＝作り話をします
本当にお手上げですし事故が起きないか心配です
彼への指導方法があればお聞かせください