残飯量の集計について

うちの病院では提供後の残飯を各病棟で計って記録するようにしています。
栄養委員会にて、残飯の多かった日・少なかった日の残飯量を発表したところ、
なぜ残飯量が多いのかなど追及されました(^_^;)
なにかよい残飯集計のやり方等アドバイスがあれば、なんでもいいので教えてください。