サイクルメニューの作り方を教えて下さい

現在、80名のユニット型の特別養護老人ホームに勤務しています。
直営の為、雑務も多く、欠員の調理員の代わりに厨房に入ることも多くあります。
マネジメント業務もままならぬ為、春からの介護報酬改訂に伴い、マネジメント減算にならないよう献立をサイクル化していこうと考えています。
何かポイント等ありましたら、教えて下さい。