認可外保育園の衛生管理について。

原材料の保存についてですが、人数が少ないからと可食部以外のところから50gを取っています。例えばジャガイモだと剥いた皮だけを取っています。それを指摘したら、ここはこうだから、監査とかもないし保健所から指摘されることもないとのこと。
これってありなのでしょうか…。今までがわりとしっかりしていた所にいたので、違和感があります。