回答締切済
保育園・幼稚園 > 食中毒・衛生管理

ヒスタミン食中毒

回答：2件閲覧数：2717

2021/11/06 10:02:10

最近、ヒスタミンが原因である魚の食中毒をよく聞きます。
調理室では、冷凍の魚を前日に解凍しています。当日解凍にするよう伝えた所、時間的な事や作業的に出来ない、あるいはそのまま焼くには、火が通りにくく温度管理と時間がかかるとの理由で前日解凍しか無理と返事がきました。
ヒスタミン中毒の事を考えると、やはり、前日はやめてもらうべきでしょうか？