自前食品についての対応

私の勤めている施設では食事制限がない方は自由に自分の好きな物を買い食べることができます。しかし、刻みが必要な方に対しては事前に厨房に持ってきてもらい刻んでから提供しています。
しかし、ご自分の嚥下状態について軽視傾向のある方がおられ、隠れて食べてしまったり刻むことを説得すると怒ってしまい給食も食べなくなってしまいます。
疾病のせいで気分ムラもあるため上手く説得できず困っています。ご家族を交え窒息の危険性だったりその他のリスクについて説明しようと考えていますが何か良い案がありましたら教えてください。