知的障碍者施設。早食い、丸呑みをしてしまう利用者様の食事について。

日々お世話になっております。
以前、刻み食をばらつかせない方法を質問した際に記載した利用者さんについてなのですが、、、
・重度知的障害者であり、発語無し、こちらの言葉は簡単な言葉であれば理解している様子。
・歯がほとんどなく、早食い・丸呑み状態。
・ご飯への執着がすごいのか、空腹がすごいのか、いつも急いでいるような、ものすごい勢いで食べている。
・ほぼ丸呑みで満腹感や満足感は無さそう。
・少しでもゆっくり食べてもらうために取り分けお椀を3～4個用意し、おかずはハサミで刻み、お椀に分けて提供している。
・職員がペースコントロールをしようと隣に立ち声掛けをするとものすごく高揚し怒り、食べる勢いがさらに増す。食べながら他害もする。
・便秘がすごく、10日間でないこともある。

上記のような状況です。
今はまだ30代であり、若さも手伝ってのどに詰まらすことも無いし、腸閉塞を起こすことも無いのですが
このままの食べ方を続けていたら正直危険があると考えています。

食事支援や食事内容に関して、何か良いアイデアはあるでしょうか、、、

厨房は委託なのであまり細かいことはできなそうなのですが、何か助言を頂けたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。