乾燥わかめを味噌汁に入れるとき

はじめて質問します。
給食施設の栄養士です。

乾燥わかめを味噌汁に入れる際に、水やお湯で戻さずにそのまま鍋に入れる、というのは何か問題があるのでしょうか？

塩分量が変わるので、味噌の量は控えています。
わかめを入れた後は十分に加熱する、ふやけると増えるので入れる量に気をつける。
そのほかに気をつけなければならないこと、衛生面、安全面について良くないことがあるのか教えてください。

【追記：2024/08/19 20:12】
RYN09さん、なな眼さん、rihoさん、マロさんコメントありがとうございました！
みなさんのアドバイスを拝見し検討した結果、やはり水で戻して使用することにしました。カットわかめなので、元々刻んではいないようでした。ご意見ありがとうございました。