手作りバターと衛生について教えて下さい

みなさんのお知恵拝借させてくださいm(_ _)m

農家さんとイベントで手作りバターを作るコーナーを組み込みたいのですが、
担当者曰く　所管保健所より
「農家が手作りバターをやらないのは食中毒のせい」云々と返答があったそうです。

加熱殺菌した瓶に牛乳を加えてひたすら振って作る方法ですと、
問題ないと判断したのですが…
その後の保管/衛生の問題になるのでしょうか？

なお今回はただその場で食すことを目的としています。

初歩的質問で大変恐れ入りますが、
みなさんのお知恵を拝借したく、よろしくお願いいたします