献立作成 調味料について

病院で献立作成を担当することになりました。
以前担当していた方が急遽退職することになり、引き継ぎが十分にできずに担当になってしまい不安なことが多いです。
レパートリーがないのは最初はみんなそうだと思うので、色々と調べたりしているのですが、
調味料の割合が全然わかりません。
サイクルにある献立や過去の献立のデータがあるので参考にしていますが、イベント色などでは参考にできないものもあり困っています。
大学自体に勉強したことや教科書などを見たりもしますが、実際に現場で使う献立となると難しいですし、引き続きの際は他の献立を参考にしたりしてだんだんわかるようになると言われました。
引き続きをしてから数ヶ月経ちますが、まだ全然自信がなく、イベント食を立てる際などはとても気が張って不安になり疲れます。。
それに時間もかかってしまいます。。

また、家で試食できるものはしたいのですがイベント食などはなかなか難しくできていない現状です。
最初は誰でもわからないから試食などをしていくしかないのかもしれませんが、何かコツやこうやって献立を立てているなどアドバイスをいただけたら嬉しいです。

試食は無理だなどと楽をしたいわけではなく、日頃献立作成をしていて本当に自信がなく困っているので何かいいアドバイスがあれば助かります。