特養の献立作成

委託会社で働いている管理栄養士です。
現在は、特養の献立を作成してまして、調理師さんから現場の在庫が余ってきてるので、お汁の具材は献立に入れないようにして、ある物で対応してよいか？との要望がありました。施設栄養士に確認したとこ、「いいんじゃないですか？」との返答で、施設の栄養士も私もまだそこに入って1年程で監査など受けてなく大丈夫なのかな？と思い質問させていただきました。
監査ではお汁の具材までは細かく見ないですか？どう思うかご意見よろしくお願いします。