食糧構成について教えてください

初歩的なことではずかしいのですが、学生時代にも苦手な教科で授業であまり理解できていなかったのをそのままにしてしまい今にいたってしまいました。食糧構成って結局は何なのでしょうか。やはり献立を作るときにはそれを元にするのでしょうか。献立を立てようと思っているのですが、何から手をつけたらよいのか分からず困っています。料理を考えるときに食糧構成はどう反映させたらよいのか教えたいただけると助かります。