栄養価計算でのカリウム量について

ｶﾘｳﾑ制限、という指示が来てそれ様に献立をつくろうと思っているのですが、『生』を使うとどうやっても目標の１５００ｍｇにはなりかねます。（果物を缶詰めに変えたりいろいろしているのですが・・・）

以前訪問した透析センターの献立は、当院とあまり変わったないようではないのに、ｶﾘｳﾑ量が低かったので、もしかして、自分の計算のしかたが間違っていたのか？？と初歩的なことがわからなくなってしまいました。(学生の頃習っていたのは、全て『生』を使用するようにおもっていたのですが・・・）

透析食を献立作成する際、調理上茹でこぼしや水さらしをする予定の野菜やいも類は、食品成分表上の『茹で』や『水さらし』を使うのですか？

恥ずかしい質問ですが、誰にも聞けず投稿させていただきました。
よろしくご指導お願いします！