敬老会のお祝い膳について

私は特別養護老人ホームで働いています。今度敬老会があり、お祝い膳を提供する予定です。お祝い膳は仕出し容器に入れ、提供します。今困っているのが、刻み食の方の分です。刻んで詰めると、どうしても見た目が貧弱になってしまいます。みなさんの施設ではどうされていますか？またお粥の方はどのようにされていますか？

たくさんの意見をお願いします。