衛生管理

厨房での衛生管理なのですが、うちの厨房は全く衛生管理についてしりません。
ジアを使い廻したり、消毒の後拭いたりととにかく基礎から教えていかないといけません。

何か参考になるマニュアルはないでしょうか？
この頃、主任が衛生管理に力をいれていて、マニュアルを作って欲しいと言われましたが、どこからいけばいいのかわかりません。

何か参考になるものがあれば教えて下さい。