衛生管理について困っています

新卒で、３月から新設のデイサービスに勤務することになりました。
利用者が最大25名の規模で栄養士が私を含め２名いますが、２人とも短大・専門の新卒で現場の経験もなく、上から「栄養士さんに任せるから」と言われても何をどうしたらいいのかさっぱりわからない状況です。
まずは、衛生面に関してのマニュアルを作ろう！と思っているのですが、学校や実習先とは違い規模も小さいし、どこまでＯＫでどこからＮＧなのか、新卒の私たちでは判断できず困っています。現場の衛生に関して勉強したいのですが、何で調べればいいのですか？
本やホームページなどでお勧めがあれば教えてください！！