約束食事箋について

100床の病院（療養、介護）に勤務しています。
今年から委託も新規になり、私も１月から勤務しております。

前任者の方は既に退職されており、引き継ぎは無かったのですが約束食事箋が2005年に作成されたまま2010年には改正されていないみたいなんです
栄養管理委員会議事録を確認すると、2005年の食事摂取基準と2010年はあまり変わらないので、そのまま継続と書いてありました。

恥ずかしいのですが、それが正しいのか否かが判断つきません。
大変、初歩的な内容で申し訳ないのですが、約束食事箋とはどのように作成すれば良いですか？

また食欲低下の患者様にゼリーのみ提供しているのですが、それについても約束食事箋は必要ですよね？
朝のみ、昼のみ、夜のみ ２食、３食それぞれ提供タイミングに対して作成が必要ですか？

宜しくお願い致します。