食品保管庫について

厨房内の配置について見直しを行っていますが、その結果、プレハブ冷蔵庫を食品保管庫（常温）として利用する方法しか今のところありません。しかし、温度20度（上限）に設定して使用すると湿度が７０％以上になり、カビ発生の恐れがでます。
電源OFFにして締め切ってしまうと、真夏には温度上昇も懸念されます…。
食品保管庫は湿気を避けるため、常に開放されている状態ではダメでしょうか？また、（開放した場合）缶詰や調味料のペットボトルの保管は蓋つきの箱に保存しなければならないでしょうか？