発注係数

廃棄部分のある食品の発注をするときに、
発注係数を使用する理由を教えてください。
単純に純使用量に廃棄率を掛けて発注量を出すのではだめなのですか？

調べたのですが、なぜわざわざ発注係数を求める必要があるのかわからなかったので、理由を知っていたら教えてください。