たんぱく制限について

１１月より特養にて管理栄養士をしています。
さっそく質問なのですが、特養に入所されている方の中で、慢性腎不全の方がいらっしゃいます。
たんぱく４０ｇ制限、塩分６ｇ制限で食事を提供していたのですが、なんとこの方、牛乳大好きで、食事以外で牛乳を毎日コップ２杯（４００ｍｌほど）飲まれていることが分かりました。
昔は１日１ℓ以上飲まれており、今でも以前と同じくらい飲みたいそうですが、なんとか２杯で我慢してもらっている状態だそうです。

さらに、お茶やジュースなどの飲み物が嫌いで、水分摂取の方法としては、牛乳かポカリスウェット位しか飲んでくれないんです。
たん白制限をもっと厳しくすると食事に不満を言われる方ですし、牛乳を飲むことが楽しみにもなっているし、水分補給もしてもらわないといけないし・・・。

特養なので、家族さんも厳しい制限を望んでおられず、本人の望むように・・・とはおっしゃっていました。
牛乳を飲まれていることが最近知ったので（前任管理栄養士はおそらく食事+牛乳を飲まれている事を知らなかったようです）、新米管理栄養士ですが、このままの食事を続けてもらうのには抵抗があります。

このような方の対応など、アドバイスを頂けたらと思います。