献立が建てられません

老人ホームに就職して４カ月が経とうとしています。
それで初めて献立を建てさせてもらったのですが、全く上手くできません。
パソコンで建ててるのですがカロリーや塩分を超えないように気をつけるのが精いっぱいで(塩分は超えてることが多いですが・・・)カルシウム、ビタミンなの考慮できません。
栄養、味、組み合わせ、被らせないこと、切りものが少ないことなど考慮しなければいけないのにそれ等を満たす献立が作られません。
そのくせ経てるのが遅いです！
栄養士のくせに何の食材を使えばビタミンが補えるのかが分からないのが大問題なのですが・・・・
皆さんはどんな風に献立をたててますか？
献立を建てる時に気をつけている部分や、コツなど宜しかったらおしえて下さい。