熱風消毒保管庫について

初めて質問させて頂きます

私の勤めている保育園では熱風消毒保管庫で食器の乾燥・消毒を行っています。
乾燥が終了したら食器棚等に片付けています。
８０度で１時間の設定にし、１時間経過したら自動的に熱風が止まりますが、止まった後すぐに食器を出さなければいけないものなのでしょうか？？

現場の調理師さんが、前勤めていたところの栄養士に
「冷めてしまうと菌がつくから、その場合はもう１回消毒しなければいけない」
と言われていたそうで、前日に保管庫に入れ、すぐに出せなくて次の日まで保管庫に入っていた場合には朝もう１回消毒しています。
やることに越したことはないのですが。。

保管庫という名前からして、保管もできるものだからいれて置いても問題はないと私は思うのですが。

どなたかご存じのかたいらっしゃいますか？
また、熱風消毒保管庫をお使いになっているかたの使い方をお聞きしたいです