栄養成分について・・

勉強不足での質問で大変、申し訳ありませんが、どなたか教えてください。
栄養成分で、〇〇由来という表記を目にしますが、「由来」とは、いったいどのように、捕らえればいいのでしょうか？
例えば、大豆アレルギーの方がいらっしゃて、大豆由来とあれば、除去の対象にはいるのでしょうか？