調理従事者の体調管理について

下痢や嘔吐の定義について知りたいのですが、当たり前のことなのですが質問させてください。
調理従事者が食べ過ぎや飲みすぎ、お腹が冷えて等食中毒等の心配がない場合でもやはり調理作業に関わらない方がいいですよね。
どこまで配慮すべきでしょうか？よろしくお願いします。