刺身について

老健の栄養士です。

今月末にデイサービスのイベントで、初めて刺身を提供することになりました。
刺身は寿司屋で働いていた調理師がいるので、その人がやってくれます。

生魚は今まで出したことがないので、出したことがある施設がありましたら、どういうところに注意したか教えて下さい。

刺身をのせた皿などは消毒した方がいいですか？

最近、暑くなってきたので、食中毒など心配です。