老健で働いています。3年目です。
うちの施設では和え物は2時間前ぐらいにおぼんにのせています。
これから暑くなるし、2時間も放置していいのかなと思います。
温冷配膳車がないのですが、やはりぎりぎりまで冷蔵庫で保管し、冷たい状態で提供した方がいいですか？
皆さんの施設はどんな感じでしょうか？
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