厨房の湿度について

こんにちは。
恥ずかしい質問させて頂きます。
有料老人ホームに勤務しております。
厨房の温度、湿度を毎日記録してるのですが
時々湿度が70度８０度になるときがあり、
困っています。
上司からは、70度以上の時は、それを下回る数字で書いてと
いわれていますが・・・・
皆さんの施設では、いかがされてますか？