包丁のさび

新米の栄養士です。保育園で働いています
包丁が錆びるのはなせなのでしょうか？先日、まな板と一緒にハイター消毒をし数分後、黒い斑点が浮き上がっていました。鉄製の包丁を使用しておりますが、包丁を使用し洗浄した後、殺菌庫に入れるだけで良いのでしょうか・・・消毒液などでの消毒はどのようにすればいいのでしょうか。
使用前にはアルコール噴霧しています。

鉄製の包丁の気を付けることあれば教えてください。
基本的なことですみません