誰が考えるのがいいのでしょうか？

献立作成者は在宅勤務だったり、他の場所に居る方なので、現場のことをよく知りません。献立のやりとりは、毎月献立作成者から献立表が届くので、チェックをして変更をして頂き、献立が出来上がります。このときに作業工程・盛り付けるお皿を考えるのはどなたになるのでしょうか？現場？それとも献立作成者に考え頂くのでしょうか。教えて下さい。