献立チェック業務について

本社管理栄養士業務について

お味噌汁のネーミングを変えるとすると…

献立のチェック

食札立ての購入について

誰が考えるのがいいのでしょうか？

食中毒が起きたときの責任は誰になるのでしょうか？

調理師さんの技術を疑うとき

給与目標栄養量を無視することについて

回答してくださりありがとうございます。

詳しく教えてくださり、ありがとうございます。 参考になります。

分かりにくいところ、回答してくださりありがとうございます。

回答ありがとうございます。

分かりにくいところ、回答してくださりありがとうございます。

回答ありがとうございます。

遅くなりましたが、回答ありがとうございます。 参考にさせていただきます。 ありがとうございました。

遅くなりましたが、回答ありがとうございます。 参考にさせていただきます。 ありがとうございました。

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回答ありがとうございます。 確かに権限の無い立場なので、今後意見を取り入れてもらえるように頑張ります。 ありがとうございました。

回答ありがとうございます。 参考にさせていただきます。 ありがとうございました。

遅くなりましたが、回答ありがとうございます。 参考にさせていただきます。 ありがとうございました。

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回答ありがとうございます。 献立表記上のことです。 以前は使用食材を表記していたのですが、食材を変更することもあるので、表記しないことになりました。 みそ汁を提供したいけれど、名前を変えるように言われました。

回答ありがとうございます。 私もチェックされたところは、全面的に受け入れています。 豚汁は冷めにくいから寒い時期に好まれますが、通年お店で出ています。 それなので、冬限定に限らなくてもいいと思ったので…。

早速の回答ありがとうございます。 マネージャーに確認してみます。 ありがとうございました。

回答ありがとうございます。 献立作成者の方とコミュニケーションをとり、改善していきたいと思います。

回答ありがとうございます。 今の状況を変えることは難しいと思いますが、少しでも改善できるようにしたいと思います。まずは献立作成者の方と話し合ってみようと思います。

回答ありがとうございます。 実はお皿が必要数ないので、数種類のお皿で同じものを提供しています。 この状況で、献立作成者の方に考えて頂くのは難しいですよね。

さっそくの回答ありがとうございます。 組織図を確認して、事故を起こさないようにしていきたいと思います。

さっそくの回答ありがとうございます。 一度契約書を確認したいと思いますが、誰が責任をとるべきなのか記載されているものなのでしょうか。 献立作成者が現場に居なくて、現場で食中毒が起きた場合、厨房責任者ではなく、献立をたてた者が責任を問われることになるのでしょうか。

さっそくの回答ありがとうございます。 確かに、良く知らないのに考えることは難しいと思います。ただ、考えて欲しいという声がありまして…。 修正する人は献立作成者なので、厨房責任者に考えてもらうようにしたいと思います。

さっそくの回答ありがとうございます。 問題が起きたわけではないのですが、作業工程・盛り付けのお皿を考えて欲しいという声がありまして…。

回答ありがとうございます。 現場にいればいろいろと話しながら変えていくことは可能だと思いますが…。

回答ありがとうございます。 この施設は3施設同時メニューで、そのうちの2施設はお昼のみで給与目標量が高めです。そのため、それに合わせるためお昼が高くなっているようです。3：4：3というわけではなさそうです。 時間をかけて解決して行きたいです。

回答ありがとうございます。 確認できればまた違うと思いますが、私は現場にいる栄養士ではないのです。 会社には私は献立を作成するだけで、後は現場に任せておけばいいと言われました。そのため、切り方・レシピを指示する必要は無いと言われました。ただ自分の献立がどのように提供されているのか、どんな盛り方をされているのか、適量なのかを知る必要があると話をして、写真に残すことが認められました。 どのようにコミュニケーションをとっていけばいいのでしょうか。

早速のご回答ありがとうございます。 肉・魚の重さの基準は、これ以上小さいと満足できないためと言われました。 看護師さんは何も言われておりません。 過去の献立を見てみると、鶏もも皮付き100gで提供しているときもありました。職員の方も一緒に食事を食べるため、足りないと言う意見が多いようです。