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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

給与目標栄養量を無視することについて

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2012/07/07 18:30:41

今度、障害児施設の献立を作成をすることになりました。
施設側の管理栄養士さんから頂いた給与目標栄養量は下記の通りです。

1日　　　　　　　　　　
ｴﾈﾙｷﾞｰ　1850kcal　　　　
蛋白質　65g
脂質　52g　　　　　　　　　

お昼
ｴﾈﾙｷﾞｰ　750kcal
蛋白質　26g
脂質　20g
お昼の給与目標量が決まっています。そのため、
朝夕
　ｴﾈﾙｷﾞｰ　495kcal
蛋白質　19.5ｇ
　脂質　16g　　　　　　　　　
になります。
ごはんの量が180g(285kcal)と決まっていて、肉・魚の大きさは80gと決まっています。
朝は乳・乳製品を付けるので、献立を作成する前から47～203kcalをｴﾈﾙｷﾞｰから差し引かなければなりません。
朝夕はご飯・汁・主菜・副菜２品、お昼は朝夕の品数にフルーツが付きます。
また、カロリーよりも見た目のボリューム重視のため、追加することもあるようです。月に1度お楽しみ献立という日があるのですが、この日は食材費・カロリーも気にしないで、華やかな料理を出すように言われました。
給与目標量に沿った食事を提供して欲しいと言いながらも量や大きさ、品数を減らすことは考えていません。そのため、実際の給与栄養目標量は2200～2400kcalぐらいです。肥満者がいないからこの現状で構わないと言われました。この状況をおかしいと思うのは私だけでしょうか？