腸の手術をされた方への食事について

お疲れ様です。
今回体験入居予定の方が、平成１８年にＳ字結腸の切除手術をされたようで、（癌ではなかったようです）揚げ物が食べられないと言われました。そのほかにも食べられない物が沢山あり、どこで区切ろうか悩んでいます。


勉強不足でよく分からないのですが、腸の手術をされた方は、何年経っても食事に気をつけなければならないのですか？