回答締切済
病院・クリニック > 調理・配膳・検食

重湯ゼリーの作り方

回答：3件閲覧数：9977

2013/04/25 13:45:40

全粥・ミキサー粥（スベラカーゼ使用）は提供しているのですが、重湯ゼリーは作ったことがありません。

対象は毎回、30食のうち、1～5名程度と多くはないと思います。

この場合、重湯ゼリー専用に鍋を用意して、米：水＝1：10の割合で炊き、重湯を取り出してゼラチンを1.4％程加えるのでしょうか？

それとも、全粥を炊いている重湯から、蒸らす前に重湯を取り出していいのでしょうか？もし、この時に重湯を取り出すなら、全粥の出来上がりが毎回変わってしまわないか不安です。

初歩的な質問で申し訳ありませんが、アドバイスお願いします。