手作りアイスの提供について

食欲のない患者さんに高カロリーの手作りアイスを
提供できないかと考えております。
ただ、アイスといえば生の卵黄をブレンダーにかけ
冷凍しそれを提供という形になると思います。
衛生的にどうなのか、皆さんのご意見お聞かせ下さい。