調理室内の室温・湿度の記録について

保育園に勤める栄養士です。

給食日誌の中で、
調理室内の室温・湿度、冷蔵庫内の温度、冷凍庫内の温度を、
１日３回、作業前・作業中・作業後に記録するようになっています。

作業中の記録に関してですが、
作業中というのは、
調理中の１番温度が上がっているだろうという時間帯のものを記録するのか、
記録時間を決めて、毎日その時間の温度を記録するのか、
どちらが正しいのでしょう。

初歩的な質問でお恥ずかしいですが、
よろしくお願いします。